Login Form

Lupa Password?
Logo Super Indo

Jenis-Jenis Mie

 

 

 

Suun / Cellophane noodles.

Dibuat dari campuran tepung kentang dan tepung kacang hijau. Teksturnya sangat lunak, cocok untuk bahan olahan sop, suun goreng atau untuk isi pastel. Suun biasanya di jual dalam bentuk kering, rendam di dalam air panas sampai lembut baru kemudian siap diolah menjadi berbagai macam masakan.

 

 

 

Mie Telur.

Dibuat dari tepung terigu jenis hard wheat dan diperkaya dengan telur. Biasanya dijual dalam keadaan kering dengan bentuk bulat maupun pipih.

 

 

 

 

Mie Hong Kong / Hokkien Noodles.

Bentuknya menyerupai mie telur bulat dan halus. Biasanya dijual dalam kondisi basah dalam kemasan kedap udara. Mie ini biasanya cocok untuk dibuat mie goreng atau mie rebus.

 

 

 

 

Ramen.

Dijual dalam kondisi kering dalam kemasan mie instan. Sangat cocok diolah sebagai mie goreng atau mie kuah.

 

 

 

 

Kwetiau / Rice stick noodles.

Dibuat dari terpung beras dan air. Di pasaran dapat kita jumpai dalam bentuk kering dan basah. Kwetiau sangat cocok untuk dibuat kwietiau goreng maupun kuah.

 

 

 

 

Somen noodles.

Berasal dari Jepang, terbuat dari tepung gandum dan minyak. Teksturnya sangat lembut dan rasanya gurih. Somen dijual dalam bentuk kering, rupanya menyerupai lidi dan sangat rapuh. Cocok untuk masakan Jepang yang berkuah.

 

 

 

 

Soba noodles.

Bentuknya hampir sama seperti mie somen namun warnannya keabu-abuan atau hijau tua(mengandung sari teh hijau). Biasanya dijual dalam bentuk kering, sangat cocok untuk hidangan mie kuah.

 

 

 

 

Bihun / Rice Vermicelli.

Bihun terbuat dari tepung baeras, warnanya putih bersih dan teksturnya sangat lembut. Mie ini sangat mudah matang jadi tidak perlu di rebus, direndam air panas sudah cukup. Biasanya dijual dalam bentuk kering dalam kemasan plastik. Cocok untuk isi soup dan bihun goreng.

 

 

 

 

Mie shoa.

Sejenis mie berasal dari Cina. Terbuat dari tepung beras, mie ini berwarna putih terang dan sangat mudah matang. dapat digunakan langsung di dalam masakan seperti soup atau sebagai snack seperti misoa goreng.

 

 

 

 

Kulit pangsit /Wonton.

Dijual dalam bentuk basah dalam kemasan plastik. Bentuknya segi empat, biasanya diolah dengan beragam isi, baik itu di kukus, di rebus maupun digoreng.

 

 

 

 

 

 

Mie merupakan bahan pangan yang cukup potensial, selain harganya relatif murah juga praktis mengolahnya, mie juga mempunyai gandungan gizi yang cukup baik. Di dalam 100 gr mie terkandung:

  • 338         kalori
  • 7.6g        protein
  • 11.8g     lemak
  • 50.0g     karbohidrat
  • 1.7mg    mineral
  • 49mg     kalsium 49

Jika dilihat dari kandungan gizinya, mie rendah akan kandungan kalori sehingga cocok untuk orang yang sedang menjalani diet rendah kalori

 

 

Mie Aceh

 

Bahan :

  • 200 gram daging kambing
  • 300 gram mie basah besar, diseduh air panas
  • 4 siung bawang putih, diiris tipis
  • 3 butir bawang merah, diiris tipis
  • 1 buah tomat, dipotong-potong
  • 750 ml air
  • 300 ml kaldu sapi
  • 50 gram taoge
  • 50 gram kol, diiris
  • 1 1/2 sendok makan kecap manis
  • 1/2 sendok makan garam
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 3 sendok makan minyak untuk menumis
  • 1/2 sendok teh cuka
  • 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
  • 1 lembar daun salam

Bumbu yang dihaluskan :

  • 6 butir bawang merah
  • 1 butir kapulaga
  • 4 siung bawang putih
  • 4 buah cabai merah besar, dibuang biji
  • 2 cm kunyit, dibakar
  • 1/4 sendok teh jintan
  • 1/2 sendok teh merica

Bahan acar nentimun:

  • 3 buah mentimun, dibuang biji, dipotong-potong
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 1 sendok teh cuka
  • 1/2 sendok teh garam

Pelengkap Mie Aceh :

  • 100 gram emping goreng

Cara memasak mie aceh :

  • Rebus daging kambing dan daun salam dalam air. Setelah matang buang airnya. Potong-potong. Sisihkan.
  • Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan sampai beraroma harum. Tambahkan daging kambing tadi. Aduk sampai rata.
  • Tambahkan tomat, taoge, dan kol. Aduk hingga layu.
  • Masukkan kecap manis, garam, gula pasir, kaldu sapi, dan cuka. Masak sampai meresap.
  • Masukkan mie. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang. Aduk sampai rata.
  • Sajikan mi aceh dengan acar mentimun dan emping goreng.

Untuk 3 porsi

Catatan: jika tidak suka daging kambing bisa diganti daging sapi atau ayam

 

 

Skutel mie isi bayam dan telur

 

Bahan:

  • 100 gr mie telur
  • 150 gr bayam
  • 3 butir telur ayam atau 7 butir telur puyuh
  • 25 gr kejucheddar parut
  • 10 gr mentega
  • Garam dan merica secukupnya

Saus keju:

  • 50 gr keju cheddar parut
  • 1 sdm mentega
  • 2 sdm tepung terigu
  • 250 ml susu cair
  • Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

Saus keju:

  • Panaskan mentega, masukkan terigu lalu aduk rata. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
  • Tambahkan keju, merica dan garam, aduk rata lalu masak sampai mendidih, angkat.

Skutel mie :

  • Masak mie sampai matang, angkat dan tiriskan
  • Cuci bersih bayam lalu seduh dengan air mendidih, tiriskan lalu cincang kasar
  • Siapkan pyrex, olesi dengan mentega
  • Campur mie dengan saus keju, taruh 1/2 bagian campuran mie di dasar pyrex, lapisi dengan bayam lalu tutup dengan campuran mie lagi
  • Ratakan lalu buat lubang-lubang di bagian permukaan, isi lubang dengan telur (telur dipecahkan di sekitar telur taburkan kejuparut, merica dan garam, taruh juga mentega di beberapa bagian.
  • Panggang sampai kuning kecoklatan

 

Bola Mie

 

Bahan :

  • 100 gram mie telur, seduh
  • 50 gram daging ayam giling
  • 50 gram daging ikan kakap giling
  • 1 sendok makan tepung terigu
  • 1 butir telur ayam, kocok lepas
  • 1/4 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 500 ml minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

  • Campur daging ayam, daging ikan, tepung terigu, garam, dan merica. Aduk hingga rata.
  • Ambil 1 sendok makan adonan, bentuk bulat, balut dengan mie hingga rata. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan sajikan dengan hangat.

 

Bahan:

  • 4 bh lontong, potong-potong
  • 150 gr mi kuning, rebus sebentar, tiriskan
  • 100 gr kol, iris halus
  • 100 gr tauge
  • 1 btg daun seledri, iris halus
  • 1 sdm bawang merah goreng
  • 2 sdm kecap manis
  • Gendar

Kuah:

  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 200 gr tetelan sapi, iris-iris
  • 700 ml air
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 1 sdt lada
  • 1/4 bh biji pala
  • 1 sdt garam

Cara membuat:

  • Buat kuah: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan tetelan sapi, masak hingga berubah warna. Tuang air, lada, biji pala dan garam, rebus hingga mendidih, angkat.
  • Rebus air hingga mendidih, masukkan dalam sendok sayur sedikit mi kuning, kol, dan tauge, celupkan dalam air, rebus sebentar, angkat.
  • Susun dalam piring, lontong, rebusan mi kuning, kol dan tauge, beri kuah, tabur remasan gendar, daun seledri, bawang merah goreng dan kecap manis, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

 

 

Lolipop Mie

 

Bahan :

  • 150 gram mie instant (2 bungkus) atau mie telur (1/4 bagian)
  • 1 butir telur ayam (pisahkan bagian kuning dan putih telur)
  • 3 sdm tepung terigu
  • 1 tangkai daun bawang
  • 1 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 sdt garam
  • ½ sdt gula
  • ½ sdt merica bubuk
  • Tepung terigu dan tepung roti/panir untuk lapisan luar adonan mie

Alat: stik/batang es krim

Cara Membuat:

  • Rebus mie di dalam air mendidih sampai lunak/matang (sekitar 2 menit). Iris daun bawang dengan irisan agak tebal.
  • Angkat mie, tiriskan airnya, dan biarkan mie menjadi dingin.
  • Campur mie, dengan 1 butir telur ayam (kuning telur), dan 3 sdm tepung terigu (sampai adonan menyatu). Setelah adonan menyatu, dan tidak lengket masukkan irisan daun bawang, bawang putih yang dicincang halus, 1 sdt garam, ½ sdt gula, dan sedikit merica bubuk. Aduk sampai semua bahan tercampur rata.
  • Diamkan sesaat adonan mie supaya memadat sehingga mudah dibentuk. Setelah cukup mudah dibentuk dan dipadatkan, bentuk adonan mie menjadi kotak, bulat, atau  lonjong (seperti perkedel kentang). Rekatkan adonan mie pada batang es krim yang terbuat dari kayu, seperti membuat sate lilit.
  • Siapkan putih telur yang sudah dikocok lepas dalam mangkuk, tepung terigu dan tepung roti secukupnya dalam wadah yang terpisah. Usahakan wadah yang digunakan cukup lebar .
  • Celupkan adonan mie yang telah dibentuk ke dalam tepung terigu (balut sampai merata), putih telur, dan terakhir ke dilapisi tepung roti sampai menutup seluruh adonan. Masukan adonan mie yang telah dilapisi tepung roti, ke dalam lemari pendingin (minimal 30 menit).
  • Saat ingin disantap, keluarkan adonan dari lemari es. Goreng dalam wajan berisi minyak goreng usahakan adonan mie tenggelam dalam minyak, dengan nyala api besar, kecilkan api ketika minyak sudah sangat panas. Masak sampai warnanya kuning kecokelatan.
  • Angkat, tiriskan, dan sajikan dengan pelengkap saus tomat, mayonaise, atau saus sambal.

*Untuk 6 – 8 buah.

 

 

  • Jika membeli mie dalam kemasan, perhatikan tanggal kedaluarsanya, keutuhan kemasan dan nomor register dari POM.
  • Rebus mie kering di dalam banyak air mendidih. Waktu yang digunakan sekitar 4-5 menit, angkat, tiriskan dan mie siap digunakan sesuaid engan kebutuhan resep.
  • Mie basah tinggi akan kandungan air sehingga sangat mudah rusak. Jenis ini hanya tahan dalam waktu satu hari, selebihnya kualitas rasa, tekstur, dan hygiene akan menurun.
  • Jangan merebus atau memasak mie terlalu lama, tekstur akan lunak dan kehilangan kekenyalan. 

 

(source by: Budi Sutomo)

Preview

Jenis-Jenis Mie

 

 

 

Suun / Cellophane noodles.

Dibuat dari campuran tepung kentang dan tepung kacang hijau. Teksturnya sangat lunak, cocok untuk bahan olahan sop, suun goreng atau untuk isi pastel. Suun biasanya di jual dalam bentuk kering, rendam di dalam air panas sampai lembut baru kemudian siap diolah menjadi berbagai macam masakan.

 

 

 

Mie Telur.

Dibuat dari tepung terigu jenis hard wheat dan diperkaya dengan telur. Biasanya dijual dalam keadaan kering dengan bentuk bulat maupun pipih.

 

 

 

 

Mie Hong Kong / Hokkien Noodles.

Bentuknya menyerupai mie telur bulat dan halus. Biasanya dijual dalam kondisi basah dalam kemasan kedap udara. Mie ini biasanya cocok untuk dibuat mie goreng atau mie rebus.

 

 

 

 

Ramen.

Dijual dalam kondisi kering dalam kemasan mie instan. Sangat cocok diolah sebagai mie goreng atau mie kuah.

 

 

 

 

Kwetiau / Rice stick noodles.

Dibuat dari terpung beras dan air. Di pasaran dapat kita jumpai dalam bentuk kering dan basah. Kwetiau sangat cocok untuk dibuat kwietiau goreng maupun kuah.

 

 

 

 

Somen noodles.

Berasal dari Jepang, terbuat dari tepung gandum dan minyak. Teksturnya sangat lembut dan rasanya gurih. Somen dijual dalam bentuk kering, rupanya menyerupai lidi dan sangat rapuh. Cocok untuk masakan Jepang yang berkuah.

 

 

 

 

Soba noodles.

Bentuknya hampir sama seperti mie somen namun warnannya keabu-abuan atau hijau tua(mengandung sari teh hijau). Biasanya dijual dalam bentuk kering, sangat cocok untuk hidangan mie kuah.

 

 

 

 

Bihun / Rice Vermicelli.

Bihun terbuat dari tepung baeras, warnanya putih bersih dan teksturnya sangat lembut. Mie ini sangat mudah matang jadi tidak perlu di rebus, direndam air panas sudah cukup. Biasanya dijual dalam bentuk kering dalam kemasan plastik. Cocok untuk isi soup dan bihun goreng.

 

 

 

 

Mie shoa.

Sejenis mie berasal dari Cina. Terbuat dari tepung beras, mie ini berwarna putih terang dan sangat mudah matang. dapat digunakan langsung di dalam masakan seperti soup atau sebagai snack seperti misoa goreng.

 

 

 

 

Kulit pangsit /Wonton.

Dijual dalam bentuk basah dalam kemasan plastik. Bentuknya segi empat, biasanya diolah dengan beragam isi, baik itu di kukus, di rebus maupun digoreng.

 

 

 

 

 

 

Mie merupakan bahan pangan yang cukup potensial, selain harganya relatif murah juga praktis mengolahnya, mie juga mempunyai gandungan gizi yang cukup baik. Di dalam 100 gr mie terkandung:

  • 338         kalori
  • 7.6g        protein
  • 11.8g     lemak
  • 50.0g     karbohidrat
  • 1.7mg    mineral
  • 49mg     kalsium 49

Jika dilihat dari kandungan gizinya, mie rendah akan kandungan kalori sehingga cocok untuk orang yang sedang menjalani diet rendah kalori

 

 

Mie Aceh

 

Bahan :

  • 200 gram daging kambing
  • 300 gram mie basah besar, diseduh air panas
  • 4 siung bawang putih, diiris tipis
  • 3 butir bawang merah, diiris tipis
  • 1 buah tomat, dipotong-potong
  • 750 ml air
  • 300 ml kaldu sapi
  • 50 gram taoge
  • 50 gram kol, diiris
  • 1 1/2 sendok makan kecap manis
  • 1/2 sendok makan garam
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 3 sendok makan minyak untuk menumis
  • 1/2 sendok teh cuka
  • 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
  • 1 lembar daun salam

Bumbu yang dihaluskan :

  • 6 butir bawang merah
  • 1 butir kapulaga
  • 4 siung bawang putih
  • 4 buah cabai merah besar, dibuang biji
  • 2 cm kunyit, dibakar
  • 1/4 sendok teh jintan
  • 1/2 sendok teh merica

Bahan acar nentimun:

  • 3 buah mentimun, dibuang biji, dipotong-potong
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 1 sendok teh cuka
  • 1/2 sendok teh garam

Pelengkap Mie Aceh :

  • 100 gram emping goreng

Cara memasak mie aceh :

  • Rebus daging kambing dan daun salam dalam air. Setelah matang buang airnya. Potong-potong. Sisihkan.
  • Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan sampai beraroma harum. Tambahkan daging kambing tadi. Aduk sampai rata.
  • Tambahkan tomat, taoge, dan kol. Aduk hingga layu.
  • Masukkan kecap manis, garam, gula pasir, kaldu sapi, dan cuka. Masak sampai meresap.
  • Masukkan mie. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang. Aduk sampai rata.
  • Sajikan mi aceh dengan acar mentimun dan emping goreng.

Untuk 3 porsi

Catatan: jika tidak suka daging kambing bisa diganti daging sapi atau ayam

 

 

Skutel mie isi bayam dan telur

 

Bahan:

  • 100 gr mie telur
  • 150 gr bayam
  • 3 butir telur ayam atau 7 butir telur puyuh
  • 25 gr kejucheddar parut
  • 10 gr mentega
  • Garam dan merica secukupnya

Saus keju:

  • 50 gr keju cheddar parut
  • 1 sdm mentega
  • 2 sdm tepung terigu
  • 250 ml susu cair
  • Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

Saus keju:

  • Panaskan mentega, masukkan terigu lalu aduk rata. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
  • Tambahkan keju, merica dan garam, aduk rata lalu masak sampai mendidih, angkat.

Skutel mie :

  • Masak mie sampai matang, angkat dan tiriskan
  • Cuci bersih bayam lalu seduh dengan air mendidih, tiriskan lalu cincang kasar
  • Siapkan pyrex, olesi dengan mentega
  • Campur mie dengan saus keju, taruh 1/2 bagian campuran mie di dasar pyrex, lapisi dengan bayam lalu tutup dengan campuran mie lagi
  • Ratakan lalu buat lubang-lubang di bagian permukaan, isi lubang dengan telur (telur dipecahkan di sekitar telur taburkan kejuparut, merica dan garam, taruh juga mentega di beberapa bagian.
  • Panggang sampai kuning kecoklatan

 

Bola Mie

 

Bahan :

  • 100 gram mie telur, seduh
  • 50 gram daging ayam giling
  • 50 gram daging ikan kakap giling
  • 1 sendok makan tepung terigu
  • 1 butir telur ayam, kocok lepas
  • 1/4 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh merica bubuk
  • 500 ml minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

  • Campur daging ayam, daging ikan, tepung terigu, garam, dan merica. Aduk hingga rata.
  • Ambil 1 sendok makan adonan, bentuk bulat, balut dengan mie hingga rata. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan sajikan dengan hangat.

 

Bahan:

  • 4 bh lontong, potong-potong
  • 150 gr mi kuning, rebus sebentar, tiriskan
  • 100 gr kol, iris halus
  • 100 gr tauge
  • 1 btg daun seledri, iris halus
  • 1 sdm bawang merah goreng
  • 2 sdm kecap manis
  • Gendar

Kuah:

  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 200 gr tetelan sapi, iris-iris
  • 700 ml air
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 1 sdt lada
  • 1/4 bh biji pala
  • 1 sdt garam

Cara membuat:

  • Buat kuah: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan tetelan sapi, masak hingga berubah warna. Tuang air, lada, biji pala dan garam, rebus hingga mendidih, angkat.
  • Rebus air hingga mendidih, masukkan dalam sendok sayur sedikit mi kuning, kol, dan tauge, celupkan dalam air, rebus sebentar, angkat.
  • Susun dalam piring, lontong, rebusan mi kuning, kol dan tauge, beri kuah, tabur remasan gendar, daun seledri, bawang merah goreng dan kecap manis, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

 

 

Lolipop Mie

 

Bahan :

  • 150 gram mie instant (2 bungkus) atau mie telur (1/4 bagian)
  • 1 butir telur ayam (pisahkan bagian kuning dan putih telur)
  • 3 sdm tepung terigu
  • 1 tangkai daun bawang
  • 1 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 sdt garam
  • ½ sdt gula
  • ½ sdt merica bubuk
  • Tepung terigu dan tepung roti/panir untuk lapisan luar adonan mie

Alat: stik/batang es krim

Cara Membuat:

  • Rebus mie di dalam air mendidih sampai lunak/matang (sekitar 2 menit). Iris daun bawang dengan irisan agak tebal.
  • Angkat mie, tiriskan airnya, dan biarkan mie menjadi dingin.
  • Campur mie, dengan 1 butir telur ayam (kuning telur), dan 3 sdm tepung terigu (sampai adonan menyatu). Setelah adonan menyatu, dan tidak lengket masukkan irisan daun bawang, bawang putih yang dicincang halus, 1 sdt garam, ½ sdt gula, dan sedikit merica bubuk. Aduk sampai semua bahan tercampur rata.
  • Diamkan sesaat adonan mie supaya memadat sehingga mudah dibentuk. Setelah cukup mudah dibentuk dan dipadatkan, bentuk adonan mie menjadi kotak, bulat, atau  lonjong (seperti perkedel kentang). Rekatkan adonan mie pada batang es krim yang terbuat dari kayu, seperti membuat sate lilit.
  • Siapkan putih telur yang sudah dikocok lepas dalam mangkuk, tepung terigu dan tepung roti secukupnya dalam wadah yang terpisah. Usahakan wadah yang digunakan cukup lebar .
  • Celupkan adonan mie yang telah dibentuk ke dalam tepung terigu (balut sampai merata), putih telur, dan terakhir ke dilapisi tepung roti sampai menutup seluruh adonan. Masukan adonan mie yang telah dilapisi tepung roti, ke dalam lemari pendingin (minimal 30 menit).
  • Saat ingin disantap, keluarkan adonan dari lemari es. Goreng dalam wajan berisi minyak goreng usahakan adonan mie tenggelam dalam minyak, dengan nyala api besar, kecilkan api ketika minyak sudah sangat panas. Masak sampai warnanya kuning kecokelatan.
  • Angkat, tiriskan, dan sajikan dengan pelengkap saus tomat, mayonaise, atau saus sambal.

*Untuk 6 – 8 buah.

 

 

  • Jika membeli mie dalam kemasan, perhatikan tanggal kedaluarsanya, keutuhan kemasan dan nomor register dari POM.
  • Rebus mie kering di dalam banyak air mendidih. Waktu yang digunakan sekitar 4-5 menit, angkat, tiriskan dan mie siap digunakan sesuaid engan kebutuhan resep.
  • Mie basah tinggi akan kandungan air sehingga sangat mudah rusak. Jenis ini hanya tahan dalam waktu satu hari, selebihnya kualitas rasa, tekstur, dan hygiene akan menurun.
  • Jangan merebus atau memasak mie terlalu lama, tekstur akan lunak dan kehilangan kekenyalan. 

 

(source by: Budi Sutomo)


Info Sehat Lainnya